BAKALANDO · Glutenfrei backen · Muffins
Saftige glutenfreie Apfelmuffins mit Walnüssen
Wenn es draußen gemütlich wird, backe ich besonders gerne etwas mit Äpfeln. Diese glutenfreien Apfelmuffins sind schnell zusammengerührt und bekommen durch die frischen Apfelstückchen eine wunderbar saftige Konsistenz. Dazu kommen gehackte Walnüsse und ein Hauch Zimt – genau das Richtige für eine kleine Auszeit mit Kaffee oder Tee.
Ich mag an diesem Rezept besonders, dass ich nur wenige Arbeitsschritte brauche: Teig kurz verrühren, Äpfel unterheben, Walnüsse darüberstreuen und ab in den Ofen. So entstehen zwölf leckere Muffins, die auch ohne Gluten schön locker werden.
So bereite ich meine Apfelmuffins zu
- VorbereitenDen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwölf hohe Muffinförmchen bereitstellen. Die Äpfel klein schneiden und die Walnüsse hacken.
- Teig verrührenGlutenfreies Mehl, Eier, Zucker, Butter, Backpulver und Vanillezucker nur kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Nicht länger rühren als nötig, damit die Muffins locker bleiben.
- Äpfel unterhebenDie klein geschnittenen Äpfel vorsichtig unter den Teig heben. Sie sorgen beim Backen für die saftige Konsistenz.
- Förmchen füllenDen Teig gleichmäßig auf zwölf hohe Muffinförmchen verteilen. Mit den gehackten Walnüssen und etwas Zimt und Zucker bestreuen.
- BackenBei 180 °C Umluft etwa 25 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe machen und die Muffins nicht unnötig lange im Ofen lassen.
Zutaten – meine Einkaufsliste 💌
Für 12 Muffins in hohen Muffinförmchen:
- 250 g glutenfreies Mehl
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 250 g Butter
- 8 g Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 große Äpfel
- 150 g Walnüsse
- Etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen
Bitte bei Mehl, Backpulver und Vanillezucker auf die glutenfreie Eignung achten. Die 150 g Walnüsse werden nach Julias Beschreibung gehackt und auf die Muffins gestreut.
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