BAKALANDO · Glutenfrei backen · Torten
Glutenfreier Apfel-Bienenstich mit Vanillecreme
Es ist Kuchenzeit! Und deshalb backe ich heute einen richtig leckeren Apfel-Bienenstich mit cremiger Vanillefüllung, selbst gemachtem Apfelkompott und einer Mandelhaube. Natürlich komplett glutenfrei – und perfekt für eine gemütliche Kaffeerunde.
Ich liebe die Kombination aus fluffigem Biskuit, fruchtigen Äpfeln mit Zimt und der luftigen Vanillecreme. Mit ein bisschen Kühlzeit wird daraus ein Kuchen, der auf der Kaffeetafel richtig etwas hermacht.
So bereite ich meinen Apfel-Bienenstich zu
- Biskuit luftig aufschlagenDie Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker 10–15 Minuten richtig schön cremig aufschlagen.
- Mehl und Mandeln unterhebenDas glutenfreie Mehl mit dem Backpulver mischen. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eiermasse heben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Die Mandelhaube backenDen Teig in eine vorbereitete Springform füllen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Apfelkompott zubereitenDie Äpfel schälen und würfeln. Mit braunem Zucker, Zimt und 30 ml Wasser zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten. Zwischendurch umrühren.
- Das Kompott andickenDie Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zum heißen Apfelkompott geben und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Biskuit teilen und füllenDen ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit 4 EL Milch tränken und das kalte Apfelkompott darauf verteilen. Dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Vanillecreme aufschlagenDie Schlagsahne mit dem Vanillecreme-Pulver entsprechend der Packungsangabe aufschlagen. Falls für das verwendete Pulver erforderlich, etwas Milch hinzufügen. Die Creme gleichmäßig auf dem Apfelkompott verstreichen.
- Zusammensetzen und kühlenDen oberen Biskuitboden mit der Mandelhaube vorsichtig aufsetzen. Den Apfel-Bienenstich mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor er angeschnitten wird.
Zutaten – meine Einkaufsliste 💌
Für den Biskuit und die Mandelhaube
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 130 g glutenfreies Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehobelte Mandeln
Für das Apfelkompott
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 350–400 g geschält)
- 20 g brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- 30 ml Wasser
- 8 g Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser zum Anrühren
Für die Vanillecreme und zum Tränken
- 250 ml Schlagsahne
- Vanillecreme-Pulver zum Aufschlagen (Menge nach Packungsangabe)
- 4 EL Milch zum Tränken des Biskuits
- Etwas zusätzliche Milch für die Creme, falls laut Packungsangabe erforderlich
Achte insbesondere bei Mehl, Backpulver, Speisestärke und Vanillecreme-Pulver auf glutenfreie Eignung. Die Springformgröße und die genaue Pulvermenge sind im Originalrezept nicht angegeben.
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