BAKALANDO · Glutenfrei backen · Torten
Glutenfreier Apfel-Bienenstich mit Vanillecreme
Wenn es draußen gemütlicher wird, ist für mich genau die richtige Zeit für einen frisch gebackenen Kuchen. Heute gibt es eine besondere Variante des Bienenstichs: mit selbst gemachtem Apfelkompott, einer luftigen Vanillecreme und einer goldenen Mandelhaube – und natürlich komplett glutenfrei.
Ich mag an diesem Rezept besonders die Kombination aus fruchtigen Äpfeln, etwas Zimt und der cremigen Füllung. Ob zum Sonntagskaffee oder wenn Besuch kommt: Dieser Apfel-Bienenstich macht auf der Kaffeetafel richtig etwas her. Ich zeige dir, wie ich ihn Schritt für Schritt zubereite.
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So bereite ich den Apfel-Bienenstich zu
1. Biskuitmasse aufschlagen
Die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker 10–15 Minuten richtig schön cremig aufschlagen. So wird der Biskuit luftig.
2. Mehl und Mandeln unterheben
Das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver mischen. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eiermasse heben.
3. Mandelhaube backen
Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen und die gehobelten Mandeln darüberstreuen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit fertig ist, und vollständig auskühlen lassen.
4. Apfelkompott kochen
Die Äpfel schälen, würfeln und mit braunem Zucker, Zimt und 30 ml Wasser in einem Topf 8–10 Minuten zugedeckt weich dünsten. Zwischendurch umrühren. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das heiße Kompott mischen und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Danach vollständig abkühlen lassen.
5. Kuchen teilen und Äpfel verteilen
Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit 4 EL Milch tränken und das kalte Apfelkompott darauf verteilen. Dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
6. Vanillecreme auftragen
Die Schlagsahne mit dem Vanillecreme-Pulver aufschlagen; bei Bedarf etwas Milch entsprechend der Packungsangabe ergänzen. Die Creme gleichmäßig auf dem Apfelkompott verstreichen.
7. Zusammensetzen und kalt stellen
Den oberen Biskuitboden mit der Mandelhaube vorsichtig aufsetzen. Den Apfel-Bienenstich anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mein Zubereitungsvideo auf Instagram
Du möchtest sehen, wie ich den Biskuit backe, das Apfelkompott verteile und die Torte zusammensetze? Klick auf die Vorschau und schau dir mein Video auf Instagram an.
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Zutaten – meine Einkaufsliste 💌
Für den Biskuit und die Mandelhaube
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 130 g glutenfreies Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehobelte Mandeln
Für das Apfelkompott
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 350–400 g geschält)
- 20 g brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- 30 ml Wasser
- 8 g Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
Für die Vanillecreme und zum Tränken
- 250 ml Schlagsahne
- Vanillecreme-Pulver zum Aufschlagen (Menge nach Packungsangabe)
- 4 EL Milch zum Tränken des Bodens, bei Bedarf etwas zusätzliche Milch für die Creme
Bitte achte bei Mehl, Backpulver, Speisestärke und Vanillecreme-Pulver auf glutenfreie Produkte. Die genaue Springformgröße und das verwendete Vanillecreme-Pulver sind im Rezept nicht angegeben.
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